芦蒿炒肉(豆干)

一首诗，一幅画，江南春早。

        诗中所说的蒌蒿，大名为芦蒿，民间还有水蒿、柳蒿、香艾、水艾等别称。明人《野食》中记载，野生芦蒿“苗高二尺余，茎干似艾，具叶细长锯齿，叶掩茎而生，味微苦，性微温”，中医称之为“茵陈”，民谚有“三月茵陈四月蒿，五月六月当柴烧”之说。上小学的时候，连着几年的春天，学校的水罐里都装有棕红色的茵陈大枣汤，据说它是预防流行性肝炎极佳的食料方。

     芦蒿，南方蔬菜，在市场上偶见，洗净之后切成小段，配搭豆干，点缀红椒，乍暖还寒时，用一道温柔的江南小菜来感知春天。

1.将芦蒿杆用清水洗净，切成寸段，豆干切成长条片。

2.炒锅加入食用油，油热之后先放豆干，翻炒片刻后加入芦蒿段，一同翻炒，待芦蒿的颜色变绿至熟，下红椒碎，加入适量的盐和蘑菇精，混合均匀，即可盛盘食用了。

营养分析：

        芦蒿具有清凉、平抑肝火、预防牙病、喉痛和便秘等功效。芦蒿因含有芳香油，具有独特风味，还具有降血压、降血脂的功效，对缓解心血管疾病有较好的食疗作用。特别的是，芦蒿在生长期很少发生病虫害，是一种高效、无公害的绿色食品。

       春天万物生发。中医认为，人体五脏之中，肝属木，而肝脏主疏泄，主生发，因此春天是养肝护肝的时节。益肝食材，除了芦蒿之外，还有9味常用蔬菜能够全方位呵护我们的肝脏：

韭菜——温补肝肾

芦笋——丰富的叶酸保护肝脏

苦瓜——清肝明目

芹菜——清热平肝

莲藕——清肝热

金针菜——消缓肝火旺盛

菠菜——平肝利五脏

豆芽——清肝祛火

香椿——抗菌消炎，清补养肝