莲蓉蛋黄广式月饼 （超级完整版）

放入冰箱冷藏5小时以上

150°烤箱预热，把蛋黄放码放在烤盘 烤5分钟。

适量高浓度白酒（38度以上）倒入喷壶。

将咸蛋黄从烤箱取出，这时候的咸蛋黄滋滋滋很诱人！带上防烫手套小心烫啊！

趁热将白酒喷洒在咸蛋黄表面，可以有效去腥，放凉备用。

（二）月饼馅制作：取一个咸蛋黄，加入适量白莲蓉上称称重等于25克

双手沾少量玉米油（浸泡蛋黄剩下的），将莲蓉馅按成圆形薄皮，咸蛋黄放在圆皮中心

将蛋黄包入莲蓉中，轻轻收口

用手搓圆

得到一大堆莲蓉蛋黄馅

盖好保鲜膜防止馅料干掉，放一旁备用。

（三）月饼皮制作：450克转化糖浆挤入料理盆中

加入枧水6克

两者混合，搅拌均匀

随后加入玉米油150克

搅拌均匀后，备用

奶粉45克和月饼粉600克进行混合

粉类一起过筛

将过筛后的粉类倒入拌好的糖浆中，先用刮刀搅拌成团

再用手将面揉成面团（要记得带上一次性手套）

面团盖上保鲜膜醒面20分钟。

（四）月饼包法：
将月饼皮面团分成每个25克的小剂子

将每个小剂子搓圆，按成圆形薄皮

25克月饼皮+25克月饼馅，月饼馅放在月饼皮的中心

用手轻轻封口，搓圆

放在少量月饼粉中，滚上一圈

放在手心重新轻轻搓圆

将搓圆后的面团圆球放入月饼模具（50克）中

朝下轻轻按压，一定要注意力度，使出洪荒之力的你会把月饼压出翔的！！

小白这一步会很有成就感（目测成就感爆棚））

按照同样的方法，印出一堆又一堆的月饼

（五）烤月饼
磕开生鸡蛋，只取蛋黄部分

用蛋抽搅打成蛋黄液，备用

纯净水200毫升灌入喷壶

把月饼码入烤盘，喷上一层纯净水

烤箱预热150度，上下火，中层，月饼烤制10分钟

烤制10分钟取出，刷上一层薄薄的鸡蛋液！记得要薄哦！！

烤箱150度，上下火，中层，继续烤制12分钟取出

烤好的月饼金光灿灿！晾晾后封上保鲜膜哟

（六）回油
回油前~
当月饼皮吸收水份、油份以及月饼馅里面的油份以后，饼皮才会变的柔软油润，这个时候月饼的口感才会达到最好。
要放在阴凉处，24小时以上才会变软。
我们把这个过程叫做“回油”。
 

回油后。