功效补中益气
概要红煨肉是江苏常见的一道美食。袁枚的《随园食单》中记载了红煨肉三法“或用甜酱，或用秋油，或竟不用秋油、甜酱。每肉一斤，用盐三钱，纯酒煨之：亦有用水者，但须熬干水气。三种治法皆红如琥珀，不可加糖炒色，早起锅则黄，当可则红，过迟则红变紫，而精肉转硬。常起锅盖，则油走而味都在油中矣。大抵割肉虽方，以烂到不见锋棱，上口而精肉俱化为妙。全以火候为主。谚云：紧火粥，慢火肉。至哉言乎！“
用料
- 盐15克，冰糖20克，鸡粉15克，六月鲜红烧酱50毫升，洋河大曲1瓶，大葱1根，姜片4片
曲酒红煨肉的做法
1.
准备材料。姜切片，葱切段
2.
五花肉洗净，切成麻将块大小
3.
锅里加入清水，倒入肉块，姜片，葱段，大火煮开
4.
撇去浮沫，捞起
5.
用冷水冲洗掉表面的浮沫。滤干备用
6.
控干水份的肉块放入炒锅里，大火，煸炒至水汽蒸发
7.
肉块炒至表面焦黄色
8.
倒入六月鲜红烧酱油，大火，炒上色
9.
倒入洋河大曲。（肉多肉少，都以酒和肉平行为宜。）
10.
大火烧开后转小火煨1个半小时
11.
1个半小时以后，加入冰糖、盐、鸡粉，炒匀
12.
加盖，大火焖煨至汤汁浓稠即可
烹饪技巧
1、尽量用江浙一带的曲酒，酒绵软。
2、曲酒的量以和肉平行为宜。
3、大火烧开后，转小火，不然会糊锅了哦。
4、煨的时候，尽量少打开锅盖。收汁的时候需要多翻动，防止糊锅。
